メニュー集客概論

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メニュー集客概論

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メニュー表で最も訴えるべき内容、1番目立たせる商品、商品分類(カテゴリー)の仕方、商品名や商品説明文のポイント、価格設定の考え方、平均単価やお客様一人当たりの注文点数を上げるためのテクニック等、「売れるメニュー表」作りのポイントを、具体的に分かりやすく説明しています。

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客単価アップマニュアル


メニュー戦略概論より多くの集客をするためには、まず「美味しそうと思わせる」、「常に新しい商品を提案し続け、且つ、それを上手にお客に知らせる(勧める)」ことが重要だと言いました。

ここでは、その具体的な方法について解説していきましょう。

核となる商品群を作る メニュー表の商品を入れ替える
「当店名物」を作る 日替わりメニューを作る
客寄せ商品を作るべし 季節色の強い食材を使う
笑品を持つべし 旬の食材でフェアを行う
その2(盛り付け方で笑品化) ブーム・流行りものを取り入れる
その3(商品の形状で笑品化 価格を絞り込むべし
まるごとメニューを作る レシピの情報源について
おまかせメニューを作る 料理のボリュームを増やす
料理・飲み物の器を変える 専門店の顔を出すべし
五感で魅力を際立たせる 客席調理メニューを作るべし
ヒットメニュー作りのポイント  
お通しを看板メニューにする  
看板メニューのメリット  
看板メニュー作りの切り口  
看板メニューの切り口(2)  
看板メニューの切り口(3)  


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