マイメニューを導入すべし

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マイメニューを導入すべし

カレーの外食業界を牽引するあるチェーン店の客単価は800円を超えているそうです。

メニューを見ると、1番安いもので430円、その他のカレーも500円~600円台が圧倒的に多いにもかかわらずです。

また、このところ急速に出店攻勢をかけている讃岐うどんのチェーン店の客単価は、主力のかけうどんが280円にもかかわらず500円を超えています。

カレーが800円、うどんが500円と言えば、ファストフードとしては決して安くありません。

この堅調な2つの企業が、これだけの客単価を可能にしている理由は、量や味、トッピングが豊富に用意されていて、マイメニューを作る楽しさがあるからです。

好みに合わせて、オプションを増やすうちに、気がついたら結構なお値段になっていたというお客様も多いのでしょう。多分、最初から1品単価の平均が800円、500円であったなら、両社ともここまで業績は良くなかったはずです。


このオプションでマイメニューを作る手法を使って、小さな飲食店でも客単価を上げる事は出来ないか考えてみましょう。

この手法にはポイントがいくつかあります。

1、出来るだけシンプルで単価を抑えた●●を用意する。
2、●●の味を選べるようにして幅広い客層の好みに対応する。
3、量をいくつか用意して、少量からでも注文出来るようにする。
4、トッピングの種類を出来るだけ多くする。
5、いくつか代表的な組み合わせをあらかじめ商品として提案しておく。


可能な商品といえば、カレー、うどん以外であれば、どんぶり、らーめん、パスタ、オープンサンド等の主食物、トルティーヤやクレープ等の巻き物、パンケーキ、パフェ等のデザート、サラダ等でも良いでしょう。

一度、自店の商品を見直して、企画してみると面白いと思います。


もし、あなたのお店が居酒屋であれば、「マイのっけ飯」というのはいかがでしょう。

先ほどのポイントを踏まえるなら、ご飯は茶碗一膳分から中盛り、大盛りまで。居酒屋で〆の食事の出数を増やすことは客単価アップの大きなポイントですが、かなり食べた後なので少量から頼めるのが重要なのです。

基本の味つけは、例えば、白米、おかか飯、マヨ飯、たれ飯(焼き鳥などの)等。

トッピングは、キムチ、チャーシュー、塩辛、梅、明太子、鮭、いくら、納豆、おしんこ(みじん切り)、紅ショウガ、刻みネギ、そぼろ、生卵(温泉卵)、大根おろし、かいわれ、大葉、揚げ玉、海苔(青海苔)、バター、、チーズ(粉チーズ)etc.

厨房にある食材を50円から150円程度でかたっぱしから並べれば良いのです。

ミニスープか吸い物をつけて、「途中からお茶漬け風にしてお召し上がりください。」という提案もいいと思います。

私のおすすめは、塩辛チーズマヨ飯です。これめっちゃ美味しいんですよ。

これを例えばマヨ飯150円、ミニスープ100円、塩辛100円、チーズ50円にした場合、合計400円となかなかのお値段になります。

提供方法も、ご飯を盛ってトッピングを載せるだけ(または別皿盛り)と超簡単で、お客様も自分の好みでアレンジしたり、載せたりかけたりする体感覚を楽しめるメニューです。

●●についての詳細は、下のマニュアルで解説しています。ご興味がある方はぜひご覧ください。

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